Nos gustan los postres. Ya sabemos que para seguir una dieta saludable, como sabemos hacer en España, debemos tener el azúcar bajo control. De modo que no se trata de dejar de hacer postres o de elaborarlos sin azúcar (ese es otro camino), sino de ponernos límites a la hora de cortar la ración y de las veces que lo hagamos.
El flan de toda la vida, como una una natilla con huevos, leche y azúcar, es un postre de origen francés. Pero el que llaman parisino es este que nos ocupa esta vez, que es algo así como un flan reforzado; tanto, que más que un flan es una tarta de crema pastelera.
Conocido también como flan patissier, para su elaboración la crema pastelera se aromatiza con vainilla y se hornea sobre masa quebrada. Es bastante fácil de preparar, pero es fundamental ser respetuosos con los tiempos de reposo para conseguir la textura de un flan parisino.
Ingredientes del flan parisino
- Leche entera (400 ml)
- Nata líquida (400 ml)
- Huevos (1)
- Yemas (1)
- Lámina de masa quebrada (1)
- Azúcar (120 gr)
- Mantequilla (50 gr)
- Maicena (50 gr)
- Esencia de vainilla (1 cucharada)
Paso a paso de un flan parisino
- Precalentamos el horno a 180º.
- Engrasamos un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro y extendemos la masa quebrada. Colocamos papel de horno encima y rellenamos con legumbres secas.
- Metemos al horno durante 15 minutos. Retiramos.
- En un cazo mezclamos la leche, la nata y la vainilla. Ponemos a fuego medio y apagamos cuando empiece a hervir.
- En un bol ponemos huevo, yema y azúcar. Batimos y cuando esté cremoso agregamos la mantequilla derretida y la maicena.
- Recuperamos el cazo con leche-nata. Calentamos y añadimos la mezcla de huevos-maicena-azúcar.
- Vertemos la crema ya templada al molde con la masa quebrada.
- Precalentamos el horno a 180º y metemos durante unos 45 minutos.
- Sacamos, dejamos enfriar y llevamos a la nevera. Lo dejamos cubierto unas horas o de un día para otro.
- Desmoldamos y listo para servir.
Como la receta acaba en el horno, conseguimos ese punto tostado que le aporta un sabor caramelizado y recuerda al de la crema catalana o créme brûlèe. Y si en lugar de cocinar nos vamos de escapada a Francia, veremos el flan patissier en todas las pastelerías, donde lo venden en grandes porciones.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-09-23 10:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía