El nuevo local de Madrid que está inspirado en la tradición japonesa y auténtica del té matcha: “Fui un día y me gustó tanto que volví al siguiente”

El té matcha es una bebida original de Japón que ha conquistado el paladar de muchas personas de España, como la influencer Violeta Mangriñán y las hijas de los reyes, la princesa Leonor y la infanta Sofía. En los últimos años han abierto establecimientos que ven en esta infusión cargada de nutrientes y antioxidantes una oportunidad de negocio. 

Uno que abrió sus puertas hace poco es KYŌ, un establecimiento ubicado en pleno centro de Madrid que está inspirado en la ceremonia tradicional del té matcha, con elementos tradicionales del ritual. 

Un proyecto que nació en una luna de miel

La pareja detrás del proyecto de KYŌ es la formada por Rocío Sáez y Luis Muñoz-Porras Olaya, que tomaron la decisión de emprender el viaje para dar a luz este local después de su luna de miel, que tuvo lugar en Japón. «Yo ya era una enamorada del matcha antes de que fuese tendencia y cuando fuimos a Japón después de casarnos, nos dimos cuenta de que queríamos que Madrid contase con un espacio que respete y valore la tradición del matcha«, señala Sáez. 

Por su parte, Muñoz-Porras dice que allí se dio cuenta «de que en España y tampoco en Europa existe un lugar donde se ofrezca esta pureza del té matcha. Y me inspiré en mi mujer, Rocío, a la hora de crear KYŌ». 

El establecimiento presenta un espacio con una decoración y un diseño con el que se respira un aire que es pura tradición japonesa. «En KYŌ todo está inspirado en la filosofía zen japonesa. De esta forma, aunque el ritual de preparación del matcha sea el centro de la experiencia, también lo acompaña el entorno, siguiendo la máxima de que, para los japoneses, el espacio tiene que transmitir paz, tranquilidad e invitar a la meditación», explica Saez. 

Elementos propios del ritual tradicional

Lo primero que llama la atención al entrar a KYŌ es la mesa central con la chagama, un hervidor fabricado de hierro fundido con el que se cuece el agua para hacer el té matcha. También cuenta con cierto protagonismo el hishaku, «la cuchara de bambú original de Japón que nos han diseñado en exclusiva para nosotros», cuenta Muñoz-Porras.

Cuentan con más herramientas para lograr una versión reducida del tradicional ritual del té japonés, como el chawan -cuenco- o el chasen -batidor-. Han querido recrear la esencia de los templos japoneses, para acercar a los amantes del matcha a su ceremonia. «Allí este ritual se asocia con la meditación pausada y con un momento íntimo, donde la ostentación no tiene cabida», explica Luis.

Cuatro tipos de matcha 

En KYŌ, ofrecer un producto de calidad es un pilar fundamental. «El nuestro es un matcha japonés orgánico seleccionado y preparado bajo los más altos estándares de calidad», señala Sáez. 

Su carta se compone de cuatro tipos de matcha. El primero es el Midori, que lo recomiendan especialmente para aquellas personas que quieran saborear por primera vez esta infusión. Por otro, tienen Horó, cuyo nombre está inspirado en la mujer del fundador. La tercera opción es Tenkú, que es la gama más premium de la carta. La última es Hojicha, que destaca principalmente por estar elaborado con hojas del matcha tostado y su sabor recuerda al tueste.

A pesar de haber abierto sus puertas hace pocos meses, KYŌ ha recibido numerosas reseñas positivas en Google. «El mejor sitio de matcha de Madrid»; «Fui un día y me gustó tanto que volví al siguiente»; y «Es el mejor lugar de matcha japonés que he probado» son algunos ejemplos de comentarios compartidos en Internet acerca de este local situado en el número 8 de la calle Sagasta.