Los chefs coinciden: este es el momento clave en el que hay que echar las espinacas a los guisos con garbanzos

Cuando el tiempo no acompaña y el frío está presente en cualquier parte de fuera y dentro de la casa, no hay nada mejor para combatirlo que con un plato de cuchara caliente y saciante. En el recetario tradicional de España hay muchas ideas para inspirarse, desde unas clásicas lentejas de la abuela hasta un guiso de garbanzos, estupendo además para aprovechar ese bote de legumbres que lleva guardado en la despensa.

Preparar un tradicional potaje con garbanzos y espinacas tiene un nivel de dificultad casi nulo. Además, cada uno puede añadirle los ingredientes que desee, desde zanahorias hasta huevo duro. Pero es en esta clase de recetas donde el orden de los factores altera el producto, refiriéndonos al momento exacto en el que añadir las espinacas. Chefs profesionales de la talla de Karlos Arguiñano tienen la respuesta a esta duda. 

Karlos Arguiñano

El mediático chef vasco cuenta en su libro Mis recetas favoritas cómo prepara él este plato tan clásico de la cocina tradicional andaluza, asegurando que echa la verdura limpia y troceada tras haber cocido la legumbre durante una hora y media, dejando las espinacas dos minutos antes de incluir el pan y el huevo duro. 

Chef José Andrés

El asturiano afincado en Estados Unidos también sugiere incorporar las espinacas después de que los garbanzos estén cocidos. En su libro, Los fogones de José Andrés, subraya que, una vez que la verdura se eche, ésta se debe dejar cocinar durante un periodo de menos de cinco minutos. 

Dani García

El chef marbellí compartió su receta de potaje de garbanzos con espinacas y bacalao en el espacio que tenía en TVE, Hacer de Comer. En su receta, echa la verdura fresca a la olla y da un golpe de calor, antes de añadir huevo duro troceado, que hace en el momento de servir a la mesa. 

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