María Lo, cocinera: «La mejor empanada gallega no lleva atún, sino sardina mediada y estas verduras»
Galicia es tierra de sabores y un lugar que enamora por su rica y arraigada tradición gastronómica, representada en el resto de España y en otras partes del mundo por la tortilla de patata de Betanzos, las filloas gallegas, sus quesos con mucha personalidad, el pulpo à feira y la empanada gallega, una delicia que conquista días sí y días también.
Uno de los rellenos más famosos cuando pensamos en una empanada gallega es el de atún, pero cocineros como María Lo, ganadora de la décima edición de MasterChef España, optan por otras opciones.
Ella misma lo dice en un ‘post’ de Instagram con el que comparte la receta de su versión de empanada gallega: «Lo bueno es que os podéis inventar el relleno que os dé la gana». A la cocinera le apeteció probar con sardinas frescas o ‘xoubas’, como se dice en gallego. Este ha sido el resultado.
Un receta para hacer con una lata de sardinas
Aunque en su receta emplee sardinas frescas, María Lo es consciente del esfuerzo que supone limpiarlas bien, pero es un esfuerzo que merece la pena. No obstante, añade lo siguiente: «Siempre podéis escurrir de aceite un par de latas de sardina y usarlas para la empanada».
Ingredientes para el relleno
- 12 o 14 sardinas mediadas
- 2 cebollas grandes dulces
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cs de pimenón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 200 g de aceite suave
Ingredientes para la masa
- 400 g de harina floja
- 120 g de aceite suave de sofrito o zarangallada
- 120 g de leche entera
- 5 g de sal
- 1 huevo para pintar
Receta de la empanada gallega de María Lo
- Lo primero será preparar las verduras. Cortamos en juliana la cebolla y lavamos y cortamos, también en juliana, el pimiento rojo.
- En una sartén con aceite suave y a fuego medio, añadimos la cebolla, salamos y dejamos que poche. En cuanto esté transparente, agregamos el pimiento y cocinamos hasta que también quede pochado, pero sin llegar a coger color.
- Si son frescas, limpiamos bien las sardinas. Para ello, les quitamos la cabeza y las tripas y las metemos en agua con hielo y sal. Después, les quitamos el lomo a cada una y los reservamos en agua con hielo y sal.
- En cuanto la verdura esté pochada, incorporamos el pimentón dulce y cocinamos durante un minuto. Echamos los lomos de las sardinas previamente escurridos y cocinamos hasta que estos hayan cambiado de color.
- Pasamos por un colador el sofrito y lo reservamos así como el aceite.
- Mientras, hacemos la masa usando el aceite del sofrito y mezclándolo con harina, leche y sal hasta que todo quede bien integrado.
- Amasamos en la mesa con un poco más de harina durante 5 o 10 minutos. Dejamos que repose durante 30 minutos con film.
- Partimos la masa por mitades y extendemos una hasta que tenga un grosor de 4 milímetros sobre papel vegetal, en una bandeja de horno. Colocamos encima el relleno y estiramos la otra mitad pero un poco más fina -2 mm-. La ponemos encima, cortamos lo que sobre y reservamos y cerramos.
- Hacemos un agujero en el centro y decoramos a nuestro gusto. Pintamos con huevo batido y horneamos durante 35 o 40 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo.
- Dejamos reposar antes de servir.
Propiedades y beneficios de las sardinas
Las sardinas, además de ser el alimento más completo según un experto, son fuente de fósforo. Se trata de un mineral esencial para el organismo ya que contribuye al crecimiento de los tejidos y células así como a su reparación, tal y como indica el portal de salud MedlinePlus.
Aparte, según la Fundación Española de Nutrición (FEN), las sardinas también son fuente de selenio, un «mineral que contribuye al mantenimiento de las uñas y el cabello en condiciones normales». la FEN sostiene que cuentan con «cantidades significativas de vitamina D, la cual contribuye a la absorción y utilización normal del calcio y el fósforo».
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, las sardinas pueden contener:
- Energía: 140 kcal
- Proteínas: 18,1 g
- Lípidos totales: 7,5 g
- Potasio: 24 mg
- Magnesio: 29 mg
- Fósforo: 475 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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