Pan de calabaza sin gluten y bajo en carbohidratos, una receta sencilla ideal para el otoño
¿Qué sería del otoño sin la calabaza? La reina absoluta de la temporada. Cada vez que la preparo pienso en lo bien que voy a dormir esa noche: la calabaza tiene ese poder, el de relajar, nutrir y acomodar al cuerpo como si lo arropáramos desde dentro.
Me gusta tomarla al final del día, cuando la casa se queda en silencio y empieza ese momento en el que todo pide pausa. Y siempre vuelve el mismo recuerdo: aquellas noches en casa de mi abuela, cuando, con el puré de calabaza que había sobrado, me hacía un pan parecido a este: tierno, especiado, lleno de esa calma que solo tienen las cosas hechas sin prisa.
Receta
- Preparación: 10 minutos
- Horneado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Ingredientes
- 250 g de puré de calabaza
- 1 huevo grande
- 75 g de yogur griego
- 75 g de azucar de coco o tu endulzante preferido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 130 g de harina de trigo sarraceno o harina de almendras
- 2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
Especias:
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
Nota: puedes conseguir esta mezcla que se suele llamar PUMPKIN PIE SPICE o especias para pastel de calabaza.
Opcional:
- 30 g de chips de chocolate
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En un bol mediano, bate el huevo, el yogur griego, el puré de calabaza, el azúcar de coco (o el endulzante que uses) y el extracto de vainilla hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.
- Añade la harina elegida (trigo sarraceno o almendra), el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato y todas las especias molidas. Mezcla hasta obtener una masa lisa. Si vas a añadir los chips de chocolate, incorpóralos al final con movimientos suaves y envolventes.
- Vierte la masa en un molde de pan forrado con papel para horno.
- Hornea entre 45 y 55 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo o palillo en el centro, salga casi limpio, con muy pocas migas.
- Consejo: vigila el pan a partir de los 45 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido mientras el centro aún parece poco hecho, cúbrelo con una hoja de papel de horno y colócalo de nuevo en la rejilla central hasta que termine el horneado.
- Deja enfriar el pan de calabaza 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo.
- Sírvelo templado para disfrutar de su textura húmeda y aromática.
Propiedades de la calabaza
Valor nutricional: La calabaza es rica en carotenoides como betacaroteno, luteína y zeaxantina, precursores de la vitamina A que contribuyen a la salud de la piel, la visión y las mucosas.
Propiedades antioxidantes: Su aporte en carotenoides y vitamina C ayuda a reducir el daño oxidativo asociado al envejecimiento y a la inflamación crónica.
Salud ocular: La luteína y la zeaxantina presentes en la calabaza protegen la retina y apoyan la prevención del daño ocular relacionado con la edad.
Apoyo digestivo y diurético: Su fibra soluble favorece una digestión suave y su contenido en potasio contribuye a la eliminación de líquidos y al equilibrio electrolítico.
Minerales ensenciales: Aporta potasio, fósforo y magnesio, minerales clave para la función muscular, la hidratación celular y el equilibrio óseo.
Triptófano en la calabaza: La calabaza contiene triptófano, aunque en cantidades moderadas en su pulpa. Sin embargo, son las semillas de calabaza las que destacan por su alto contenido en este aminoácido esencial, precursor de la serotonina y la melatonina. Su consumo favorece la regulación del estado de ánimo, mejora la calidad del sueño y contribuye al bienestar emocional. La cáscara no aporta triptófano de forma relevante.
Baja en calorías y saciante: Con solo 26 kcal por 100 g, es un alimento ligero y muy saciante, ideal para planes de pérdida de peso y control de la glucosa.
Versatilidad culinaria: Es una verdura extremadamente versátil que puede utilizarse tanto en recetas dulces como saladas, aportando textura, humedad y sabor suave.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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