qué es y cómo aprovechar al máximo este oro líquido

España se siente orgullosa de la paella valenciana, la tortilla de patata, el gazpacho andaluz, del salmorejo y de otros cientos de platos, así como de productos como el jamón ibérico y el aceite de oliva, considerado el oro líquido de la nación. Es difícil encontrar una casa en la que no tenga en su despensa guardada una botella de este básico para aliñar ensaladas o preparar mil -y un- recetas tanto saladas como dulces. Variedades, hay, y últimamente se ha hablado bastante sobre una en concreto, que ha dividido al sector culinario por sus ventajas e inconvenientes.  

El aceite sin filtrar se diferencia principalmente del aceite de oliva convencional por su aspecto. Posee un color verde intenso, casi opaco, debido a que no se ha sometido a un proceso de filtrado.

¿Qué es el aceite sin filtrar? 

Según explica la empresa Origen Oliva en su página web, «el aceite sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de decantación o filtrado tras su extracción. Esto significa que mantiene pequeñas partículas de pulpa de aceituna y humedad, lo que le otorga un aspecto turbio y un perfil organoléptico más robusto». 

Además, la empresa Olivarte recomiendam en un vídeo publicado en su perfil de TikTokm probar el aceite sin filtrar «ya que se trata del más natural. Tiene un color más turbio, e incluso puede tener algunos pososm como cuando elaboramos un zumo de naranja recién exprimido». En cuanto al sabor, expresan que «es algo amargo y picante. Al ser un aceite tan natural es beneficioso por su alto contenido en antioxidantes». 

Un producto con fecha de consumo corta

El aceite sin filtrar tiene el principal inconveniente de  que se trata de un producto perecedero. «Te recomendamos consumirlo dentro de los cuatro primeros meses, ya que estamos ante un producto fresco», señala la empresa Olivarte en el vídeo de TikTok. 

Asimismo, Àngels Puntas, directora de la escuela de cocina La Patente, en unas declaraciones para el periódico La Vanguardia, expone que esta clase de aceites «pueden ser interesantes en un momento dado para aportar algún matiz diferente a los platos, pero es imprescindible que se consuman de inmediato. De lo contrario, el poso que se va formando va fermentando y cambiando las propiedades del aceite». 

¿Cómo consumir el aceite sin filtrar?

La empresa Origen Oliva también explica en su página web que el aceite sin filtrar «realza ensaladas, tostadas, verduras a la plancha o quesos curados. Su sabor intenso y su textura densa aportan un carácter inconfundible a cualquier plato». En cuanto a cómo conservarlo, es importante hacerlo «en un lugar fresco y alejado de la luz para mantener intactas sus propiedades».