se ha colado en el Top 10 de las mejores del mundo

Baldoria se sitúa entre las mejores pizzerías del mundo al alcanzar la octava posición del célebre ranking ’50 Top Pizza’. Este ranking reconoce a los mejores establecimientos del planeta especializados en la popular receta y Baldoria mejora su posición respecto al listado del año pasado tras ascender desde el puesto 26. No es la única española que se ha situado en lo alto de la lista, sino que Sartoria Panetieri de Rafa Panatieri y Jorge Sastre, se ha situado en el puesto número 20º. 

Esta pizzería madrileña (Calle José Ortega y Gasset, 100) es uno de los tres restaurantes (junto a Beata Pasta Bilbao y Beata Pasta Princesa) de Ciro Cristiano. Las islas del Mediterráneo italiano inspiran este establecimiento, que recrea el ambiente de estos paraísos rurales. Baldoria es el verdadero restaurante italiano, que se centra en los productos, la calidad y el servicio. «Un concepto basado en el origen y el disfrute, un espacio único vestido con cariño y cercanía. Nuestra materia prima viaja directamente de Italia a la mesa de nuestros clientes; productores de cercanía y platos de temporada», se puede leer en su página web.

Las pizzas de Baldoria

Las pizzas de Baldoria se caracterizan por ser muy ligeras —pese a su generoso tamaño— al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación; la dejan fermentar 24 horas y después descansa otras 24 horas. De esta manera, al reposar durante 48 horas se consigue una base muy ligera y digestiva, que luego se enriquece con el resto de los ingredientes. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420º para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes.

Con variedades diferentes, las pizzas van cambiando progresivamente e incorporando nuevas propuestas en funcion de los productos de temporada. Entre sus clásicas está la ‘Margherita’, con mozzarella fior di late, tomate San Marzano y albahaca fresca; ‘Bufala Fest’, con salsa de tomate San Marzano asado, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, crujiente de parmesano, pesto de albahaca y limón, y ‘Burrata Tartufo’, con crema de trufa negra de Abruzzo, burrata de Puglia, ricota de Bufala, setas, trufa negra y cebollino.

Precio medio por comensal: 30€ / Dirección: José Ortega y Gasset, 100, Madrid.

Los 10 primeros puestos del 50 Top Pizza World 2025

Fratelli Figurato (Madrid), en el puesto 53; La Balmesina (Barcelona), en la posición 76 y Demaio (Bilbao) ocupando el número 76 de la lista, son el resto de pizzerías españolas que aparecen en este ránking. 

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