Tarta de chocolate navideña con boniato y sin gluten

Este postre es una alternativa deliciosa para el menú de Navidad. El chocolate suele encajar bien en este tipo de comidas y, si hay alguien a quien no le entusiasma, se puede acompañar con fruta fresca —mandarina, frambuesas o arándanos— como opción de postre por sí sola.

Es una tarta de chocolate con textura fudgy, pensada para estas fechas. El boniato aporta estructura y un dulzor natural, el cacao intensidad, y el resultado es un postre que cierra la comida sin resultar pesado.

Receta

Tiempo de preparación: 15–20 minutos

Tiempo de horneado del boniato: 35–45 minutos

Tiempo de horneado de la tarta: 30–45 minutos

Tiempo total aproximado: 1 h 30 min (incluyendo enfriado)

Porciones: 6–8 raciones

Ingredientes

• 2½ tazas de boniato cocido

• 1½ tazas de harina de almendra

• ½ taza de cacao puro en polvo (sin azúcar)

• ½ taza de tahini o mantequilla de frutos secos

• ½ taza de azúcar de coco

• 2 huevos

• 1 cdta de polvo de hornear

• ½ cdta de bicarbonato sódico

• ½ cdta de extracto de vainilla

• 7 cdas de bebida vegetal

• Una pizca de sal marina

Elaboración

Precalentar el horno a 180 °C.

Pinchar los boniatos y hornear 35–45 minutos, hasta que estén muy tiernos. Dejar enfriar y triturar la pulpa hasta obtener un puré liso.

En un bol, batir los huevos con el azúcar de coco hasta integrar bien.

1.Añadir el tahini, el puré de boniato, la vainilla y la bebida vegetal, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

2.En otro bol, mezclar la harina de almendra, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

3.Incorporar los ingredientes secos a los húmedos con movimientos suaves hasta lograr una masa espesa pero fluida.

4.Verter en un molde de 15 cm forrado con papel de horno, alisar la superficie y hornear a 170 °C con ventilador o 180 °C calor arriba y abajo durante 30–45 minutos.

5.Dejar enfriar 10–15 minutos en el molde y después completamente sobre una rejilla.

6.Desde el punto de vista culinario, batir primero huevo + azúcar favorece una mejor dispersión del azúcar sólido y una miga más uniforme, especialmente en recetas sin harinas con gluten.

7.Puedes decorarlo con yogur griego, frutos del bosque o granada.

PROPIEDADES DEL CACAO:

-Salud cardiovascular: El cacao es rico en flavonoides, un grupo de compuestos antioxidantes que se han relacionado con una menor incidencia de enfermedades cardíacas. Estos fitoquímicos favorecen la salud del sistema cardiovascular al estimular el aumento del colesterol HDL (colesterol “bueno”) y contribuir a la reducción de la presión arterial.

-Aporte de magnesio: El cacao es una fuente natural de magnesio, un mineral esencial para numerosos procesos fisiológicos. El magnesio participa en el correcto funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y la sangre, y es clave para la contracción muscular y la transmisión nerviosa. Además, diversos estudios sugieren que un adecuado aporte de magnesio contribuye a la regulación de los niveles de glucosa en sangre y a la protección de la salud ósea, ayudando a prevenir la osteoporosis.

-Metabolismo y producción de energía: Gracias a su contenido en magnesio y otros micronutrientes, el cacao apoya la producción de energía a nivel celular. Este mineral actúa como cofactor en múltiples reacciones metabólicas, favoreciendo un metabolismo eficiente y ayudando a combatir la fatiga física y mental.

-Equilibrio hormonal: El cacao contiene feniletilamina, un compuesto natural que estimula la liberación de serotonina en el cerebro. La serotonina, conocida como la “hormona del bienestar”, está asociada a una mejora del estado de ánimo y a una mayor sensación de placer y equilibrio emocional.

-Curiosidades: El cacao crudo en polvo se obtiene a partir de granos de cacao no tostados, lo que permite conservar una mayor concentración de antioxidantes en comparación con el cacao elaborado a partir de granos tostados. Además, es una fuente destacada de manganeso, un mineral imprescindible para múltiples reacciones químicas del organismo, incluida la producción de energía.

MEJOR EN SU FORMA NATURAL

Aunque el cacao es un alimento altamente nutritivo, muchos de sus beneficios se pierden cuando se transforma en chocolate industrial, debido al añadido de azúcares y grasas de baja calidad. Para aprovechar al máximo sus propiedades, lo ideal es consumirlo en forma de cacao puro en polvo o en nibs de cacao.