Carne barata: consumidores migran al supermercado

La carne de res es hasta cuatro dólares más barata en las cadenas de supermercados que en los tradicionales mercados municipales de Quinta Crespo y Guaicaipuro.

Caracas. “Desde hace más de tres años compro la carne en el supermercado. A Quinta Crespo solo vengo por charcutería, más que nada por fidelidad, porque llevo años comprándole al mismo negocio y ya me conocen. Aquí no compro carne, ni hortalizas, ni frutas porque es demasiado caro, prefiero irme al supermercado”.

Ángela Huerta caza ofertas constantemente y ahora adquiere la proteína en distintas zonas de Caracas, porque “los dólares rinden más en otra parte”.

Vive en El Paraíso y, aunque frecuenta el mercado de Quinta Crespo, considera que allí la carne está costosa.

“Ahorita estoy comprando la carne en el Páramo de la avenida Libertador porque tienen el mejor precio. La última vez pagué el bistec a $8,99, mientras que aquí en Quinta Crespo costaba casi $12. Me estoy ahorrando casi $3 por kilo y es la mejor opción para el bolsillo”, detalló desde el mercado municipal.

Factores como la distorsión cambiaria, los elevados costos de reposición de inventario, las tarifas de los servicios públicos, el cobro de tasas de mantenimiento o arrendamiento de locales y las agresivas estrategias de oferta de las grandes cadenas de supermercados invirtió esta lógica en varios rubros alimenticios, con especial énfasis en la carne de res.

La brecha de precios oscila entre $2 y $4 por kilo según el corte. Esta marcada diferencia empuja a los compradores hacia los supermercados, los cuales, además, suelen aplicar descuentos adicionales si la compra supera los 10 kilos de proteína.

Ángela también recurre a cadenas como Fórum o Punto Mayor cuando tienen promociones más atractivas.

“En los supermercados se nota la competencia; en los mercados municipales prácticamente todos tienen el mismo precio. Aquí en Quinta Crespo he visto que las carnicerías de los alrededores del mercado tienen mejores precios que las de adentro, pero entre supermercados uno se puede ahorrar uno o dos dólares por kilo. Sin duda, rinde más la plata”.

Los precios

La disparidad de precios entre los supermercados caraqueños y los mercados populares de Quinta Crespo o Guaicaipuro es considerable, constató Crónica Uno en un recorrido.

El kilo de ganso en la mayoría de las carnicerías de Quinta Crespo se cotiza entre $11,50 y $12,80, mientras que en Guaicaipuro oscila entre $11 y $11,80. En la acera de enfrente, en el supermercado Páramo se consigue en $8,99 y en Fórum a $9,99. No obstante, en Plansuárez sube a $11,27 y Gama registra la cotización más alta con $12,99.

La costilla de res uno de los cortes tradicionalmente más económicos, se vende en los mercados municipales entre $6,50 y $6,80 el kilo. En supermercados Forum el costo desciende a $5,99, mientras que en PlanSuárez y Gama se eleva a $7,48 y $7,99, respectivamente.

El muchacho redondo es el único corte evaluado que resulta más económico en los mercados tradicionales que en las cadenas de retail. El ingrediente predilecto para el asado negro se cotiza en Quinta Crespo y Guaicaipuro entre $10,80 y $11,50 el kilo, mientras que en supermercados como Plansuárez y Gama ronda entre $12,35 y $13,49.

Estructuras que no admiten comparación

Crónica Uno consultó al propietario de una carnicería en un mercado municipal, quien prefirió mantener su nombre en reserva. El comerciante aseguró que es imposible equiparar los precios de los supermercados con los de los negocios independientes debido a que manejan estructuras operativas radicalmente distintas.

Señaló que las grandes cadenas gozan de un margen de maniobra que los comercios especializados no poseen.

“Nosotros solo vendemos carne de res, cerdo y algunos embutidos. Nuestra estructura de costos depende exclusivamente de esos tres productos. En cambio, un supermercado puede rebajarle $1 o $2 al kilo de carne y compensar ese margen subiéndole a los productos de limpieza o a los congelados, sin registrar pérdidas globales”.

Para competir con las grandes cadenas, el comerciante propuso reformas clave como menos impuestos, financiamiento comercial y recuperar el poder adquisitivo de los ciudadanos.

“Con mejores condiciones económicas y un apoyo real para los comerciantes de los mercados municipales, podríamos equiparar e incluso mejorar los precios de los supermercados”, concluyó.

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