una receta deliciosa y saludable

Empezamos enero, como casi siempre, llenos de ganas y buenos propósitos… pero también con el recuerdo (muy presente) de las cenas navideñas, esas que nos han tratado tan bien que han decidido quedarse a vivir en nuestros michelines. 

¿Será por eso que llegan justo ahora las rebajas? ¿Por si alguien se siente aludido y necesita una talla más de pantalón? Yo me hago cargo. No es casualidad que los gimnasios estén a rebosar en estos primeros meses del año. Atrás quedan los turrones, las comilonas y, sobre todo, los momentos tan bonitos que hemos compartido con los nuestros.

Por eso hoy te comparto esta receta, unos dónuts esponjosos que permiten disfrutar algo dulce sin que el azúcar se dispare, gracias a la harina de algarroba.

Recetas

Ingredientes

Elaboración

Nota técnica

La esencia de azahar aporta un aroma delicioso; puedes reemplazarla por vainilla si lo prefieres. El agua con gas y el psyllium mejoran la esponjosidad de la masa, algo especialmente importante al no llevar gluten.

Si te gustan los postres más dulces, utiliza un plátano bien maduro.

Propiedades de la algarroba

Efecto astringente intestinal: Rica en taninos condensados, reduce la secreción intestinal y aumenta la consistencia de las heces. Útil en diarrea leve y como regulador digestivo.

Alta en fibra (≈30–40 %): Predomina la fibra insoluble, que aumenta la viscosidad del bolo fecal, mejora la saciedad y contribuye al efecto antidiarreico. No es laxante.

Polifenoles antioxidantes: Contiene ácido gálico y flavonoides con actividad antioxidante y antiinflamatoria leve, demostrada principalmente in vitro y en modelos animales.

Bajo índice glucémico: La combinación de fibra y azúcares naturales de absorción lenta produce una respuesta glucémica moderada, útil en control metabólico.

Sin gluten, sin cafeína ni teobromina: Apta para celíacos y personas sensibles a estimulantes; ventaja frente al cacao.

Baja en grasas: 4 % de lípidos, significativamente menor que el cacao (20–25 %), con buena tolerancia digestiva.

Aporte de minerales: Contribuye a la ingesta de calcio, potasio y magnesio, aunque no es fuente principal.

Efecto prebiótico: Su fibra puede modular la microbiota, aunque este efecto es secundario frente al astringente.

Referencias

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