El truco de Jesús Sánchez para crear una versión diferente de la tortilla de patatas

Si hay un plato que defina la gastronomía de España es la tortilla de patatas. Es un emblema de nuestra cocina, un clásico que se encuentra en todos los hogares y en los bares de todo el país. Está elaborada con ingredientes muy sencillos: patatas, huevos, aceite de oliva y sal. A partir de ahí, cada uno tiene su propia versión. La duda siempre es la misma: ¿con o sin cebolla? Lo cierto es que no hay un respuesta universal porque está deliciosa en todas sus facetas. La clave quizás sí que se encuentra en cortar las patatas en láminas finas o dados pequeños y cocinarlas lentamente en aceite abundante para que queden tiernas sin dorar en exceso. 

Una vez están listas, se escurren y se mezclan en el huevo batido, dejando que la mezcla repose durante unos minutos para que los sabores se integren. Después, vuelve a la sartén para cocinar a fuego medio. El punto de cuajado es cuestión de gustos. Están los que la prefieren jugosa por dentro y otros algo más firme. En muchas ocasiones, los amantes de la cocina se plantean hacer otras versiones en las que se añaden otros ingredientes en la receta original. 

La versatilidad de la tortilla de patatas hace que se admitan otros productos sin perder su esencia. Con queso de cabra y cebolla caramelizada, con jamón o chorizo e incluso versiones más modernas en las que se incluye calabacín, bacalao, trufa o sobrasada. En este sentido, el chef Jesús Sánchez ha compartido en sus redes sociales su propia versión de este plato estrella. 

Así prepara Jesús Sánchez la tortilla de patatas

«La tortilla que va a acabar con la discusión familiar», se puede leer en la publicación. El cocinero dice que existen diferentes tipos: con cebolla, sin cebolla, poco cuajada o muy cuajada. Sin embargo, él plantea «una versión diferente». Asegura que su receta es jugosa por fuera, pero con un «corazón de queso fundente por dentro«. 

Sánchez dice que existen dos trucos para crear este manjar. El primero es que la patata «entra caliente al huevo batido». Esto hace que se ligue todo perfectamente y quede un interior cremoso. El otro es mojar el plato con agua antes de darle la vuelta. Esto va a hacer que cuando se ponga en el plato se deslice sola y nunca tendrás un tortilla rota. 

La diferencia principal con respecto a la receta original es que Jesús Sánchez introduce un ingrediente: queso. El tiempo perfecto para añadirlo es antes de darle la vuelta. De esta manera, el interior quedará mucho más jugoso y con un sabor delicioso.