Jordi Cruz, chef Estrella Michelin, sobre el arroz cocido: «Es un gran aliado para tu alimentación, pero puede ser un enemigo peligroso»

El arroz es uno de los alimentos más presentes en la dieta diaria. En España es un gran aliado para complementar una comida o para crear platos tan ricos como la paella. Debido a su bajo coste y su gran versatilidad en la cocina, este ingrediente está presente en millones de hogares en el mundo. Sin embargo, al igual que ocurre con tantos productos gastronómicos, dominar su preparación conlleva tanto práctica y conocimiento. 

Lo cierto es que no todos los arroces son iguales ni responden del mismo modo en la cocina. Elegir la variedad adecuada y saber tratarla es clave para lograr un resultado excelente. Una de las formas de cocinar el arroz es cocerlo. El problema es que una vez se realiza de esta manera hay que tener en cuenta una serie de aspectos. Esto es lo que ha dicho el chef Jordi Cruz en uno de sus vídeos de Instagram. 

El aviso de Jordi Cruz sobre el arroz cocido

«El arroz es un alimento básico, fácil de digerir, bajo en grasa y muy completo a nivel nutricional«, se puede leer en el texto que ha escrito el cocinero acompañando el vídeo. El chef Estrella Michelin explican que cuando se cuece, es un producto muy interesante: «Un gran aliado para tu alimentación, pero mucho cuidado. Si no tienes en cuenta ciertas cosas puede ser, una vez cocido, un enemigo peligroso«. 

Esto se debe principalmente a que contiene una bacteria llamada Bacillus cereus. «La temperatura de cocción puede eliminar la bacteria en su forma activa, pero no destruye las esporas que son resistentes al calor«, dice Jordi Cruz. En este sentido, si el arroz cocido se «deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, las esporas pueden proliferar, la bacteria se puede activar y producir toxinas que causan intoxicación alimentaria«. 

El cocinero de Masterchef dice que esos dolores que se producen algunos días, en los que se cree que algo ha podido sentar mal al estómago, «puede ser una intoxicación de este tipo». Por este motivo, recuerda que si cocinas de esta manera el arroz es importante utilizarlo todo. En el caso de que sobre algo, guárdalo lo antes posible en la nevera. Y si se queda por error una hora en la encimera, «no tengas pereza en tirarlo porque puede ser nocivo para ti y los tuyos».