Dani García, chef Michelin, sobre cuándo echar la sal a las patatas fritas: «Justo al sacarlas del aceite, cuando están bien calientes»

Las patatas fritas son el acompañamiento perfecto de hamburguesas, carnes y pescados. Se pueden disfrutar solas o con alguna salsa que va desde el kétchup hasta la mayonesa -o ambas a la vez, como hace mucha gente-. Esta guarnición tan popular en numerosas casas de España parece fácil de elaborar en la cocina, pero lograr una versión que esté a la altura de un chef profesional implica el conocimiento de técnicas estudiadas al milímetro y secretos como el del momento exacto de agregar la sal. 

Con este condimento, las patatas fritas obtienen mejor sabor, pero la clave está en saber cuándo echarlo. Un chef que tiene la respuesta es Dani García, que cuenta con dos Estrellas Michelin en España gracias a su restaurante Smoked Room. En su libro de recetas Cocina en casa como Dani, desvela la solución a la duda sobre la guarnición que vuelve locos tanto a niños como a adultos en muchas partes del mundo. 

Dani García, sobre cuándo echar la sal a las patatas fritas

Entre otros trucos, García revela e insiste en las páginas de su nuevo libro de recetas que la sal debe echarse a las patatas fritas «justo al sacarlas del aceite, cuando están bien calientes». 

Además de lo mencionado, el chef marbellí recomienda usar «patata agria» porque «es perfecta por su textura y contenido en almidón». A su vez, forma parte del grupo de expertos de gastronomía que están de acuerdo en hacer uso de aceite de oliva virgen extra ya que «le da un sabor increíble y aguanta bien la temperatura». 

La temperatura del aceite también es importante. En su caso, coincide con la opinión de otros expertos como Romain Durré, de la friterie King Snack (Bélgica), en que primero hay que empezar con una temperatura de 140ºC para luego aumentarla hasta los 180ºC, como mucho. 

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