Arnau París, cocinero y ganador de ‘MasterChef 9’, sobre en qué momento poner la sal al cocer los macarrones: «Hará que queden en su punto»
Hay recetas que no pasan de moda y los macarrones con tomate son un ejemplo. Es un plato sencillo de preparar, el favorito de nuestras nuestras abuelas y madres y el salvavidas de muchos estudiantes de España así como de personas que no suelen meterse de lleno en las cocinas. Además, llevar esta receta a un nivel se puede saber informándose sobre cómo lo elaboran los expertos como David Geli o Arnáu París.
De hecho, el ganador de la novena edición de MasterChef España compartió en un vídeo publicado en sus redes sociales cómo preparar unos macarrones con tomate inspirados en los de su abuela. Se trata de una receta sencilla, pero para la cual es necesario tener en cuenta ciertos criterios como el momento exacto de añadir la sal para cocer la pasta.
¿Cuándo añadir la sal a la hora de cocer la pasta?
La sal es un elemento esencial a la hora de cocer la pasta, pues hará destacar aún más su sabor. Pero es clave saber cuándo añadirlo al agua de la cocción. Según el ganador de una de las ediciones de MasterChef España, hay que hacerlo cuando el agua rompa a hervir y antes de meter la pasta, una opinión que también coincide con las de otros expertos. «Poner la sal en el agua hará que los macarrones queden en su punto. Y eso es importante», apunta el chef profesional y creador de contenido.
En cuanto a la pregunta de qué cantidad de sal es la apropiada, entra en juego la regla del 1-100-10, un método que aclara las proporciones correctas para cocer pasta. Según Davide Iafano, chef, la regla hace referencia a lo siguiente: 1 litro de agua, 100 gramos de pasta y 10 de sal.
Trucos de otros chefs para cocer pasta
- Chef José Andrés: el cocinero asturiano afincado en Estados Unidos compartió un truco para que la pasta quede más sabrosa: tostarla ligeramente antes de cocerla.
- Lorenzo Boni: el chef italiano también ha compartido algunos trucos a la hora de trabajar la pasta, especialmente para que no se pegue. Por ejemplo, recomienda que el agua de la cocción esté todo el rato hirviendo. Así, la pasta está en constante movimiento.
- Dabiz Muñoz: el madrileño con 3 Estrellas Michelin también cuenta con su propio truco para trabajar con pasta, y es el de añadir aceite de oliva para que «cuando echéis la pasta y se forme esa espumita cuando empieza a cocer no se salga el agua por fuera y rebose«.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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