Si te gusta la carne jugosa y los sabores tradicionales, tienes que probar esto
Todos conocemos el nombre de Karlos Arguiñano, uno de los chefs más mediáticos de España, pero es que su hijo, Joseba Arguiñano, se está ganando a pulso un gran hueco en el sector de la gastronomía nacional. Al igual que se puede decir de su padre, tiene muchas nociones sobre cocina al igual que trucos para hacernos la vida más simple en esta parte de la casa, como cuando habló sobre el método para pelar el fuet de una manera más simple, o estas ideas de sopas para llevar al trabajo.
Es el pequeño de los 7 hijos de Karlos Arguiñano y una figura irreconocible en Euskadi. Al igual que ha hecho su padre, tiene su propio libro de recetas, Cocina con Joseba Arguiñano. En fin, que nada le hace parar al descendiente de uno de los chefs más conocidos de España.
Tras haber hecho un pequeño perfil sobre la figura de Joseba Arguiñano, es hora de hablar de una de sus recetas con las que sacar el máximo partido a una chuleta de cerdo. Lo compartió en el espacio Cocina Abierta, de Hogarmanía, donde también participa su padre.
Milanesa de chuleta de cerdo y sanfaina gratinada
Una de las maneras más simples de disfrutar de una chuleta de cerdo es a la brasa o a la plancha. Pero el pequeño de los Arguiñano propone otra forma: a modo de milanesa acompañada de una sanfaina gratinada.
«Si te gusta la carne jugosa y los sabores tradicionales, tienes que probar esto», asegura el chef en un post de Instagram en el que comparte los ingredientes para llevar a cabo este plato que dejará a tu paladar sin palabras. ¿Quieres que vayamos al lío? ¡Dicho y hecho!
Ingredientes para la milanesa
- 4 chuletas de cerdo
- Harina
- 1 limón
- 2 huevos batidos
- Aove
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Pan rallado con perejil fresco y ajo en polvo
Ingredientes para la sanfaina
- 150 gramos de queso mozzarella rallada
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro grande
- 2 berenjenas pequeñas
- AOVE
- 2 berenjenas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo
Cómo hacer milanesa de chuletón de cerdo con sanfaina gratinada
- Comenzamos calentando en la sartén 4 cucharadas de AOVE el ajo bien picado. Agregaremos las cebolletas que deben estar cortadas en dados de unos 1,5 centímetros de grosor y las rehogamos durante 10 minutos a fuego medio.
- Cortamos con el mismo tamaño de las cebolletas los pimientos rojos y verde. El rojo lo pelamos. Haremos lo mismo con las berenjenas e llevamos todo a la sartén en la que están las cebolletas y el ajo. Sazonamos y rehogamos durante 20 o 25 minutos a fuego medio.
- Rallamos un tomate y lo introducimos a la misma sartén. También agregaremos las ramas de tomillo sin las hojas. Echamos sal y dejamos que se cocine todo durante 20 o 25 minutos a fuego suave.
- Mientras, preparamos las chuletas de cerdo. Lo primero es hacerles un corte para que no reduzcan su tamaño durante la fritura. Salpimentamos y les echamos encima un poco de ralladura de la cáscara de un limón. Aplastaremos el alimento con la ayuda del recazo de un cuchillo que viene siendo la parte contraria al filo. También nos ayudará a que el aroma del limón se introduzca en la carne.
- En otra sartén, echamos un buen chorro de AOVE para freír las chuletas de cerdo que habremos bañado sobre huevo batido, harina y el pan rallado con las especias. Freímos la carne durante 1 minuto o dos por cada lado.
- Tras freír las piezas, las colocamos en una bandeja de horno y les echamos encima la sanfaina, pimienta negra molida y una capa de queso mozzarella rallada.
- Llevamos la bandeja al horno y esperamos hasta que el queso se funda.
- Emplatamos y decoramos con un poco de perejil fresco.
Propiedades de la carne de cerdo
El cerdo es un animal del que se aprovechan muchas de sus partes. De hecho, su sangre es considerado un alimento con un alto porcentaje de hierro, más que las lentejas. El valor proteico de la carne de este animal es interesante. Es fuente de minerales y aporta vitaminas como la B-12 y la D. Aun así, se debe recalcar que su consumo debe ser con moderación, ya que estamos hablando de un producto con un alto índice en grasas.
La Fundación Española de Nutrición (FEN) recomienda un consumo de carne de cerdo que sea de corte magro para introducirlo en una dieta, que son los que menos grasa tienen. Además, explican que, por cada 100 gramos de porción comestible, este alimento puede contener:
- Energía: 273 kcal
- Proteínas: 16,6 g
- Lípidos totales: 23 g
- Agua: 60,4 g
- Calcio: 8 mg
- Hierro: 1,3 mg
- Magnesio: 18 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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